DAS KUNDENMAGAZIN DER STADTWERKE TÜBINGEN TÜBINGEN IST BEREIT FÜR DEN E-BOOM E-Mobilität mit den swt ÖKOSTROM | Artenschutz im Solarpark AUSBILDUNG | BEST PLACE TO LEARN UMWELTPREIS | Bäckerei Gehr J O H A N N E S S C H M I D T, I n n o v a t i o n s m a n a g e r b e i d e n S t a d t w e r ke n , t re i b t d i e E - M o b i l i t ä t i n T ü b i n g e n v o ra n .

INHALT IMPRESSUM TüWelt | Kundenmagazin der Stadtwerke Tübingen GmbH | Eisenhutstraße 6 | 72072 Tübingen tuewelt@swtue.de | www.swtue.de | VERANTWORTLICH: Johannes Fritsche | REDAKTION: Dr. Birgit Krämer MITARBEIT AN DIESER AUSGABE: Sabine Frank, Dr. Birgit Krämer, Veronika Renkenberger, Melanie Wasner LAYOUT: www.goetzinger-komplizen.de | TITELBILD: Jörg Jäger HERSTELLUNG: Vereinigte Druckereibetriebe Laupp & Göbel, Gomaringen | Gedruckt auf 100 % Recyclingpapier 20 18 10 8 6 12 16 4 KOMPAKT | Aktuelles rund um die swt 14 NACHHALTIG LEBEN | Essen fürs Klima 6 AKTUELL | E-Mobil mit den swt 16 MITWIRKER | swt-Spendenlauf fürs Brückenhaus 8 MENSCHEN | „Tübingen ist bereit für den E-Boom” – Johannes Schmidt, Abteilung Erneuerbare Energien 18 UMWELTPREIS | Bio-Qualität aus dem Backofen: Bäckerei Gehr 20 GUTES AUS DER REGION | In der Arche des 10 UMWELT | Artenvielfalt im Solarpark Geschmacks: Musmehl der Luzmühle Buttenhausen 12 AUSBILDUNG | „BEST PLACE TO LEARN” 22 TERMINE | Veranstaltungstipps für Tübingen 3

e n o n n a I o d n a n i d r e F : d l i B NACHHALTIG MIT SWT-BIOGAS Lotto Baden-Württemberg hat seine Gasversorgung umgestellt und ist seit Juli das erste große Unternehmen, das die Stadtwerke Tübingen mit 100 Prozent Biogas beliefern. „Damit festigen wir unsere Vorreiterrolle beim Klimaschutz. Durch Biogas sparen wir gut 450 Tonnen CO² pro Jahr ein und reduzieren unseren Ge- samtausstoß um rund 25 Prozent“, so Michael Dohse, Leiter des Gebäudemanagements von Lotto BW. Photovoltaikanlagen, ein eigenes Blockheizkraftwerk, Stromtankstellen für E-Fahrzeuge und Bienenstöcke im Garten – bei den Stuttgarter Glücksmachern fließt Energie nicht nur in nachhaltige Projekte, sie wird auch aus ihnen gewonnen. Schon seit 2018 bezieht Toto-Lotto zusätzlich Ökostrom der swt. In Tübingen ist das Landesunternehmen mit derzeit 21 Annahme- stellen vertreten, etwa 4,1 Millionen Euro wurden dort 2020 eingesetzt. DES MONATS MEGAWATT BETRÄGT DIE LEISTUNG DER SWT- SOLARANLAGEN AUF TÜBINGER DÄCHERN. DAS ENTSPRICHT EINER FLÄCHE VON 6 FUSSBALLFELDERN. t d r a u q r a M n i t n e l a V : d l i B KOMPAKT AUF DIE PLÄTZE, FERTIG, LOSSPAREN! PROFITIEREN SIE UND IHRE FAMILIE VON DER DIGITALEN SWT-VORTEILSKARTE, EXKLUSIV FÜR TÜSTROM- UND TÜGAS-KUNDEN! • Herunterladen der App „swt-Vorteilskarte“ • Registrieren in der App • Lossparen mit rund 3.000 attraktiven Angeboten in der Region, bundesweit und online ZUM BEISPIEL ... ESSZIMMER TÜBINGEN, AM LUSTNAUER TOR • Ab 10 Euro Umsatz für Bowls oder Salate gibt es einen Softdrink gratis dazu. LTT – LANDESTHEATER TÜBINGEN • 10 Prozent Rabatt auf Theaterkarten für LTT-eigene Inszenierungen BAVARIA FILMSTADT BEI MÜNCHEN • 2 Euro Preisnachlass auf Führung und 4D-Kino (Kinder: 1,80 Euro) PARTNER WERDEN? Wir freuen uns über weitere Händler und Unternehmen, die Partner in unserem Netzwerk werden wollen. Nutzen Sie die swt-Vorteilskarte kostenfrei für Ihre Kunden! Vereinbaren Sie einen Beratungstermin unter vorteilskarte@swtue.de A L LE A NG EBOTE U NTER : W W W. SW T- VO RTEI L SK A RTE . DE k c o t S e b o d A : d l i B T T L : d l i B r e m m i z s s E : d l i B 55

t d r a u q r a M n i t n e l a V : r e d l i B s e k e n n e M : d l i B t d r a u q r a M n i t n e l a V : d l i B LADEINFRASTRUKTUR VON DEN STADTWERKEN • 77 öffentliche Ladepunkte am Straßenrand und • • • • in Parkhäusern Ladesäulen und Wallboxen für private Stellplätze im Eigenheim auf Parkplätzen von Wohnanlagen für Gewerbe mit Fuhrpark für Arbeitgeber, Hotels und Geschäfte X X : d l i B t w s : d l i B Karte aller E-Ladestationen in und um Tübingen unter www.swtue.de/e-mobilitaet AKTUELLES DIE MEISTVERKAUFTEN MODELLE 2020 1 VW ID.3 3 Renault Zoe 2 VW e-up! Quelle: nextmove MIT DEN VORURTEILEN! E-AUTOS SIND TEUER!? Förderprogramme von Bund und Herstellern, minimale Steuern, mehr Modelle auf dem Markt: E-Autos kosten nicht mehr als andere. Im Unterhalt sind sie sogar günsti- ger als Verbrenner und sparen durchschnittlich 500 Euro Treibstoff- und 300 Euro Servicekosten jährlich. DAS LADEN IST KOMPLIZIERT UND DAUERT LANGE!? Die Anzahl der Ladestationen wächst rasant, gerade an Autobahnen und Fernstraßen. An Schnellladern können E-Autos in wenigen Minuten aufgeladen werden. Tat- sächlich finden 70 Prozent aller Ladevorgänge zu Hause oder bei der Arbeit statt. E-AUTOS SCHAFFEN LÄNGERE STRECKEN NICHT!? Neue Modelle haben Reichweiten von 500 und mehr Kilometern. 200 bis 350 Kilometer sind Standard. Mehr als genug für den Alltag, in dem die allermeisten Fahrten kaum mehr als 40 Kilometer erreichen. E-AUTOS SIND GAR NICHT BESSER FÜRS KLIMA!? E-Autos haben die beste Klimabilanz aller Antriebsarten, selbst wenn man die Produktion einrechnet. Die Akku- Herstellung macht Fortschritte: Der Anteil an Kobalt sinkt erheblich, über 90 Prozent der Rohstoffe können recycelt werden. Alte Autobatterien dienen als Stromspeicher. Siehe auch: https://www.volkswagen-newsroom.com/de/ storys/12-mythen-der-e-mobilitaet-5031 SCHNELLLADE- STATIONEN IN DEUTSCHLAND REICHWEITE GUT ZAHLEN RUND UMS E-AUTO KEIN LÄRM, KEINE ABGASE TÄGLICHE AUTOFAHRTEN SIND IM Ø WEIT STAATLICHE FÖRDERUNG BIS ZU EURO MIT ÖKOSTROM EURO / 100 KM JAHRE KFZ-STEUER- BEFREIUNG BEI E-AUTOS MIT BENZIN EURO / 100 KM 7

Johannes Schmidt schrieb schon seine Masterarbeit im Studiengang „Nachhaltige Energietechnik und Wirtschaft“ bei den swt. Daraus wurde eine feste Anstellung. Seit 2020 ist er für das Fachgebiet E-Mobilität zuständig. IST TÜBINGEN EINE E-MOBIL- FREUNDLICHE STADT? Klares Ja! Auch hier werden immer mehr E-Autos zugelassen. Rund 50 öffentliche Ladepunkte haben al- lein die Stadtwerke im Stadtgebiet aufgebaut. Mit unserer Lade-App wurden im Juli 42.300 Kilowattstun- den getankt, gut 15.000 mehr als zu Jahresbeginn. Aktuell haben wir Fördermittel beantragt, um die Lad- einfrastruktur und das E-Sharing mit unseren COONO-Fahrzeugen stark auszubauen. Die Arbeiten laufen auf Hochtouren: 2022 kommt eine große Zahl neuer Ladepunkte hinzu, auch in unseren Parkhäusern. WIE WÜRDEN SIE DAS E-FAHRGEFÜHL BESCHREIBEN? Es macht einfach Spaß! Ich bin über- zeugter E-Autofahrer und fasziniert von der Power dieser Fahrzeuge. Sie sind leise, da ruckelt oder vibriert nichts. Und jeder, der bei uns ein E- Auto mietet, kommt begeistert zurück. WELCHE VORURTEILE GEGENÜBER E-MOBILITÄT BEGEGNEN IHNEN? Immer wieder die „Reichweiten- angst“, die schon lange überholt ist. Auch das Laden unterwegs ist sehr gut planbar. Letztes Jahr war ich in Oberitalien – kein Problem. WELCHE MÖGLICHKEITEN GIBT ES FÜR MIETER IM MEHRFAMILIEN- HAUS? Für die Wohnungswirtschaft haben wir ein Angebot entwickelt, Tiefga- ragen mit Ladepunkten auszustat- ten. Wenn mehrere Fahrzeuge auf einmal laden, ist für das Lastma- nagement ein schlüssiges Gesamt- konzept wichtig. Das erarbeiten wir individuell und übernehmen den Betrieb der Wallboxen und die Ab- rechnung. VERKRAFTET DAS UNSER TÜBINGER STROMNETZ? Auch mit E-Autos ist eine sichere Stromversorgung garantiert. Eine Wallbox ist in der Regel gut mach- bar, für größere Anlagen sorgen wir vor, indem wir die Ladeinfrastruktur intelligent gestalten und den Bedarf beim Netzausbau entsprechend be- rücksichtigen. Nachts zu laden, ist unkritisch, da dann weniger Strom verbraucht wird. In Zukunft können auch dynamische Stromtarife dabei helfen, Erzeugung und Verbrauch in Einklang zu bringen. WAS IST MIT WASSERSTOFF? IST DIE ENTSCHEIDUNG, AUF E-MOBILITÄT ZU SETZEN, ZUKUNFTSFÄHIG? Im PKW-Bereich ist die wasser- stoffbasierte Brennstoffzelle im Vergleich zur Batterietechnologie klar im Nachteil. Hier geht schlicht zu viel Energie verloren durch die zweifache Umwandlung von Strom in Wasserstoff und zurück. Die Tech- nologie ist sehr komplex, teuer und noch lange nicht massentauglich. Der Elektroantrieb hingegen ist jetzt schon für die meisten Anwendungs- fälle geeignet. An der neuen „Mo- dellregion grüner Wasserstoff”, die das Potenzial des Energieträgers H² für weitere Einsatzzwecke erforscht, sind auch die swt beteiligt. SIE HABEN LÄNGERE ZEIT IN NORWEGEN VERBRACHT. WAS KÖNNEN WIR VON DORT LERNEN? Norwegen ist ein Vorreiter der E- Mobilität. Selbst die 2.000 Kilome- ter von Oslo bis zum Nordkap durch dünn besiedelte Gegenden kann man prima elektrisch fahren – übri- gens ein Traum von mir. Dazu trägt auch der günstige Strom bei. Ent- scheidend ist, dass auch bei uns die Politik die Rahmenbedingungen ver- bessert, etwa den Öko-Fahrstrom von Umlagen befreit. MENSCHEN Kilowattstunden Ökostrom wurden im Juli 2021 an swt-Ladestationen getankt. Single-Haushalte ließen sich damit ein Jahr lang versorgen. Kilometer wurden damit zurückgelegt. Liter Benzin wurden eingespart. Tonnen CO² wurden vermieden. FASZINATION ELEKTROMOBILITÄT Mit den E-Mietautos der swt: Tesla Model 3, VW ID.3, BMW i3 oder VW e-up! W W W. S W T U E . D E / T U E S T R O M - AU TO - M I E T E N 9

UMWELT IM SOLARPARK ENTSTEHT ECHTE NATUR • Weniger als ein Prozent der Fläche ist versiegelt, Platz brauchen nur die Pfosten der Module und Wechselrichter. Zäune haben Abstand vom Boden, um Kleintiere wie Feldhamster nicht zu behindern. • • Umlaufende Hecken- und Baumpflanzungen aus heimischen Sträuchern und Gehölzen • Vorgelagerter Gras- und Krautsaum, Honigweide • Zwischen den Modulen extensives Grünland, das nicht gedüngt und nicht mit Pflanzenschutzmitteln behandelt wird • Häufig nur eine Mahd jährlich im Spätsommer • Der Insektenreichtum ist Nahrungsquelle für • Brutvögel. Biotope für seltene und geschützte Arten wie die Zauneidechse werden geschaffen. Sol a r park N a d r e n s e e t w s : d l i B Der Solarpark Nadrensee am öst- lichsten Punkt Mecklenburg-Vorpom- merns an der A 11 ist größer als 27 Fußballfelder. Hier wurden mehrreihi- ge Hecken aus 6.000 Sträuchern und heimischen Gehölzen angepflanzt, un- ter den Modulen extensives Grünland. Auf dem Gelände des Solarparks Metzdorf II bei Bliesdorf in Branden- burg weiden Schafe. Biotope als Le- bensraum für Zauneidechsen wurden geschaffen, für Bodenbrüter extensi- ves Grünland. Von hier stammt auch Strom für den TüStrom-Natur- Tarif. S o l a r park Met z d o rf II Quelle: bne-Studie „Solarparks – Gewinne für die Biodiversität“, November 2019 www.bne-online.de/de/presse/publikationen entstand Der Solarpark Burg in Sach- sen-Anhalt auf einem ehemaligen Militärgelände, das zuerst von Kampfmit- teln, auch Panzermi- nen, befreit werden musste. Um das Areal wurden Hecken und Baumreihen gepflanzt, Biotope für Zauneidech- sen und Laufkäfer angelegt. H b m G C R T C E L E B I : d l i B Solar p a r k Gefr e e s r o t n o k e g r e n E : i d l i B g r e b n e i r a M i e r e f ä h c S : d l i B Der Solarpark Gefrees im Land- kreis Bayreuth liegt in einem ertragsschwachen Gebiet. Eingegrünt ist er mit Sträu- chern und Gehölzen wie Haselnuss, Weißdorn, Holun- der, Vogelbeere. Entlang der Lubnitz wurden Laubbäume ge- pflanzt. im Beim Solarpark Neusitz Landkreis Ansbach wurden Hecken und Weidenge- büsche gepflanzt, ein Wildbienensaum und eine Feuchtwiese an- gelegt. Ausgleichs- flächen wurden in extensive Blüh- oder Brachflächen umge- wandelt – für Boden- brüter und Insekten. S o larpar k N e u s i t z I H b m G C R T C E L E B : d A L L E U N S E R E E R Z E U G U N G S A N L A G E N : W W W . S W T U E . D E / E R N E U E R B A R E - E N E R G I E N l i B 11

AUSBILDUNG Industriekauffrau/-mann Du bist ein Organisationstalent, bringst Menschen in Kontakt, kommuni- zierst viel – und das in ganz unterschiedlichen Abteilungen. Finanz- und Rechnungswesen brauchen Genauigkeit. Vertrieb und Kundenservice bauen auf deine offene Ausstrahlung. Personalabteilung und Marketing auf deine Menschenkenntnis und Kreativität. VORAUSSETZUNG: Sehr gute Mittlere Reife, Fachhochschulreife oder Abitur Anlagenmechaniker/-in Fachrichtung Rohrsystemtechnik Du bringst zusammen, was zusammengehört in den Gas-, Wasser- und Wärmenetzen. Du wirst zum Experten für Werkstoffe und Schweißtechniken. Ob im Team auf der Baustelle oder konzentriert in der Werkstatt – du weißt, wo du hinlangen musst. Kaputt gibt es nicht: Alles kann ersetzt, gewartet und instand gesetzt werden. Das ist dein Ding! VORAUSSETZUNG: Praktikum vorab; guter Hauptschulabschluss oder Mittlere Reife Elektroniker/-in Fachrichtung Energie- und Gebäudetechnik Du bist am Innenleben technischer Anlagen interessiert? Zerlegst gerne Dinge in alle Einzelteile und baust sie wieder zusammen? Bei uns lernst du den Strom kennen – von der Erzeugung bis zur Steckdose. Du versorgst Tübingen und Umgebung mit Energie, bringst Licht auf die Straße, montierst Zähler und ziehst die Kabel in Häuser. Verantwortungsvoll und mit ruhiger Hand. VORAUSSETZUNG: Praktikum vorab; Mittlere Reife oder sehr guter Hauptschul- oder Werkrealschulabschluss Fachangestellte/-r für Bäderbetriebe Sonnenbrille und breite Schultern genügen nicht! Du wirst zum Experten für die komplette Bädertechnik, kontrollierst die Wassergüte, kennst dich aus mit Chemie und kommunizierst selbstbewusst mit den Badegästen. Am Ende deiner Ausbildung beherrschst du alle Schwimmstile und kannst Leben retten. VORAUSSETZUNG: Praktikum vorab; mindestens guter Haupt- oder Werkrealschulabschluss W E L C H E A U S B I L D U N G Z U D I R PA S S T U N D WA S D I E S W T D A R Ü B E R H I N A U S B I E T E N , E R FÄ H R S T D U U N T E R W W W . S W T U E . D E / A U S B I L D U N G 13

NACHHALTIG LEBEN BESSER ESSEN: DER ERNÄHRUNGSRAT Seit Juli setzt sich der Ernährungsrat Region Tübingen- Rottenburg für ein politisches Ernährungskonzept ein, das „Regionalität stärkt, Ökosysteme schützt, globale Gerechtigkeit fördert und allen Menschen Zugang zu gesunden Lebensmitteln“ ermöglichen will. Die offene Plattform informiert, bringt sich beim Thema Kantinen- und Schulessen ein und vernetzt die unterschiedlichen Akteure miteinander. www.ernaehrungsrat-tuebingen.de TÜBINGER UNVERPACKT-LÄDEN: Speicher Umgedacht, Am Nonnenhaus 3 www.speicher-tuebingen.de Fridi Unverpackt, Eisenbahnstraße 31 www.fridi-unverpackt.de Unsere Kollegin Katharina Brielmann gehört zu den Tübinger Food-Savern. r e g ä J g r ö J : d l i B Nicht nur im Handel werden massenweise genießbare Lebensmittel aussortiert, mehr als die Hälfte entfällt auf die Haushalte: zu viel oder falsch eingekauft, schlecht gelagert – eine enorme Vergeudung von Ressourcen. UNSERE EINKAUFSTIPPS GEGEN VERSCHWENDUNG • Mit Einkaufsliste einkaufen gehen, nicht mit Hunger. Immer Beutel dabeihaben, auch kleine für loses • Obst und Gemüse. • Gemüse mit Schönheitsfehlern, krumme Gurken • Auch mal einzelne Bananen nehmen. Single-Bananen • • Mehrfachverpackungen meiden. • Brot vom Bäcker statt eingeschweißte Aufback- • Beim Bäcker hin und wieder etwas vom Vortag kaufen. zählen zu den meistverschwendeten Produkten. Pfandglas statt Plastik und Produkte mit wenig Verpackung wählen. oder zerbrochene Spargel schmecken auch gut. brötchen kaufen. n n a m l e i r B a n i r a h t a K : d l i B Kathis Rezept für leckere Chips aus altem Brot Baguette oder 2-3 Brötchen in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden. 50 g zerlassene Butter oder Olivenöl mit 1 Knoblauchzehe und 1 TL Kräutersalz (mit Thymian, Rosmarin oder anderen Kräutern) mischen und auf die Scheibchen pinseln. Bei 200° Umluft etwa 10 min goldbraun backen – fertig! Quellen: www.utopia.de, Flyer der Verbraucherzentrale: „Klimaschutz schmeckt“ D I E A P P, D I E R E S T E R E T T E T : T O O G O O D T O G O . D E 15

MITWIRKER BRÜCKENHAUS – SICHERER ANKER UND BRÜCKE „Wir bedanken uns herzlich bei der Stadtwerke- Belegschaft“, sagt Jutta Goltz, Bereichsleiterin der kit jugendhilfe. Deren 2020 eröffneter Stadtteiltreff Brückenhaus beim Neckarstauwehr bietet eine Anlauf- stelle für Kinder und Erwachsene. Viele Familien in der benachbarten Anschlussunterbringung Werkstraße und in der Schaffhausenstraße sind von Armut und Aus- grenzung bedroht. Das Brückenhaus schafft Raum für Begegnung, es baut Brücken zwischen den Menschen dies- und jenseits des Neckars, zwischen verschiedenen Generationen und Lebenssituationen. Zu den Angebo- ten zählen Alltagsbegleitung, Konfliktbewältigung und Beratung, After-School- und Ferienangebote, Deutsch- kurse, Kinder- und Familiencafé. „Trotz Corona hat sich das Brückenhaus zu einem sehr lebendigen Ort entwi- ckelt“, erzählt Jutta Goltz. IMPULSE FÜR SOZIALEN ZUSAMMENHALT Angelika Reicherter ist eine von zwei Sozialpädagogin- nen, die hier für die Familien da sind. „Kaum hatten wir eröffnet, kam der Lockdown. Zuerst zog eine Zweigstel- le des Tafelladens hier ein. Dann haben wir uns viel um Kinder im Homeschooling gekümmert, Materialien aus- gedruckt, Lerntandems und Nachhilfe organisiert. Per Skype mit Kindern gebastelt. Sprachkurse einzeln gege- ben.“ Sie und ihre Kollegin Uta Kohler besuchen Familien in Not, klingeln auch mal an Türen, um Menschen direkt anzusprechen und Hilfe anzubieten, sorgen für Kinder- betreuung. Zu ihren schönsten Erfahrungen gehört, dass sich im gemeinschaftlichen „Brückengarten“ am Neckar nun auch verstärkt Männer aktiv einbringen. Mehr als 100 Kinder und Erwachsene nutzen die Brückenhaus- Angebote regelmäßig – und immer mehr Nachbarn aus der Garten- und Schaffhausenstraße engagieren sich: „Wir bringen Menschen zusammen, die sich gegenseitig unterstützen. Ein großes Geschenk ist auch der Einsatz der Seniorinnen aus dem Nonnenmacherhaus“, freut sich Jutta Goltz. www.kit-jugendhilfe.de Noch mehr „Mitwirker“: Lauf-Nachmittag der Brückenhaus-Familien 5.000 Euro erliefen das swt-Team und Brückenhaus-Familien für die kit jugendhilfe (von links): Jutta Goltz und Angelika Reicherter (kit jugendhilfe), Ingo Straten, Birgit Krämer (swt) und Dr. Matthias Hamberger (Leiter der kit jugendhilfe) t w s : r e d l i B 17

UMWELTPREIS Mehl mit kurzen Wegen: Das Bio-Getreide für die Gehr-Backwaren stammt aus Schwaben. Auch die TüBus-Plakataktion gehört zum Umweltpreis. Bei Gehr backt man ausschließlich mit schwäbischem Bio-Getreide. Zwetschgen kommen meist aus Am- merbuch. „Kurze Wege sind wich- tig“, sagt Stephan Schiller, der mit Albrecht Gehr die Geschäfte führt. Zwei Elektrofahrzeuge sind seit Jah- ren in Betrieb. Gerade entsteht ein Konzept für eine rein elektrische Auslieferung. Gehr hat schon viel getan, um nach- haltiger zu werden. Mit Erfolg: „Um ein Kilo Mehl zu verarbeiten, ver- brauchen wir heute 40 Prozent we- niger Primärenergie“, erklärt Schiller. Allein das Bio-Getreide bringt 140 Tonnen CO²-Einsparung pro Jahr, weil auf Dünger verzichtet wird. Die 1931 gegründete Bäckerei Gehr ist eine Handwerksbäckerei in vier- ter Generation mit rund 150 Be- schäftigten und 17 Verkaufsstellen. „Wir verarbeiten täglich bis zu sie- ben verschiedene Sauerteige. Da- durch haben unsere Backwaren tolle Eigenschaften: Sie schmecken, sind rösch, werden gut vertragen und bleiben länger frisch. Unsere Sauer- teige werden 365 Tage im Jahr von Hand gepflegt.“ Handarbeit ist ein großes Thema – viele Teige lassen sich nur von Hand bearbeiten. Ein ähnlich zentrales Thema ist Energie. Vor allem der Verbrauch für Backöfen und Kühlräume: „Als Bäckerei sind wir von Haus aus ener- gieintensiv“, sagt Schiller. Die Stell- schrauben wurden gefunden und genutzt. Abwärme der Kühlräume erwärmt Brauchwasser auf bis zu 40 Grad, man muss kaum nachheizen. Ein intelligentes Steuerungssystem optimiert alle Geräte, die Strom ver- brauchen – so, dass der Verbrauch gleichmäßig ist und kaum Ver- brauchsspitzen entstehen. EIGENER SONNENSTROM Das harmoniert gut mit der eigenen Stromerzeugung: Eine Photovoltaik- Anlage erzeugt 55 kW Peak. Das sind weitere 35 Tonnen CO²-Einsparung, und die Bäckerei kann ihre Grundlast weitgehend selbst abdecken. Soziale Überlegungen und Nachhal- tigkeit passen gut zusammen. „Wir wollen nichts wegwerfen!“, betont Schiller. Fast alles, was im Verkauf übrigbleibt, geht an soziale Einrich- tungen wie Tübinger Tafel, Foodsha- ring, die Sonntagsküche im Schlat- terhaus oder an Wiederverkäufer. Nachwuchs ist im Handwerk immer ein Thema. Gehr bildet in einer eige- nen Ausbildungs-Backstube aus. Plastik gibt es bei Gehr schon länger nicht mehr. In Gehrs Papiertüten bleibt Brot länger frisch: Sie sind mit natürlichem Wachs beschichtet. Nächste große Baustelle: Verpackun- gen. „Wir haben im Verkauf schon länger kein Plastik mehr. Papiertü- ten für Brote sind mit natürlichem Wachs behandelt, sie halten Brot sehr gut frisch und können im Altpa- pier entsorgt werden. Wenn jemand bei uns heißen Kaffee oder Tee holt, befüllen wir gern mitgebrachte Be- cher und Tassen. Oder man nimmt einen Pfand-Becher. Wenn es denn ein Einwegbecher sein muss, ist der voll kompostierbar, nicht mit Kunst- stoff beschichtet – der kann also auch ins Altpapier.“ EINKAUFEN OHNE MÜLL Im Sommer hat sich bei Gehr ein Team um die Marketing-Spezialistin Ramona Schmid mit Pfand-Systemen für Mehrweg-Verpackungen befasst. Sie sollen vom Format her möglichst gut zu Kuchen und anderen Bäcker- produkten passen. Diese Boxen wer- den demnächst eingeführt. Aktuell gibt es auffällige Gehr-Baumwollta- schen für Backwaren. Erklärtes Ziel: „Egal, ob Getränke oder Gebäck“, sagt Ramona Schmid, „bald kann man bei uns komplett ohne Einweg- Verpackungen einkaufen!“ W W W. B A E C K E R E I - G E H R . D E 19

GUTES AUS DER REGION i g n h c o B l a i r a M : d l i B Thomas Manz k n a r F . S : d l i B l i r e d n h c S d r a h r e G : d l i B Gar nicht schwarz, sondern appetitlich braun: der Schwarze Brei n n a m e s e l i F r e n i a R : d l i B In den Walzenstühlen wird das Korn zu Musmehl vermahlen. In Buttenhausen an der Großen Lauter: die Luzmühle land das Musmehl 2005 in die „Arche des Geschmacks“ aufgenommen. Damit sollen „regional bedeutsame Lebensmittel, Nutztierarten, Kulturpflanzen sowie tradi- tionelle Zubereitungsarten vor dem Vergessen und Ver- schwinden“ bewahrt werden – und das weltweit. HERZHAFTE HAUPTMAHLZEIT, SÜßSPEISE, KUCHEN „Möglichkeiten zur Zubereitung gibt´s unendlich“, sagt Thomas Manz: „Traditionell war der eigentlich sehr ap- petitlich braune Schwarze Brei eine Hauptmahlzeit, ein Mittagessen.“ Zubereitet wird diese uralte Variante ähn- lich wie Grießbrei, aber herzhaft mit Milch, Wasser, Salz und in Schmalz gerösteten Zwiebeln. Auch süß – mit Milch, Zucker, Zimt, Marmelade oder Obst – wird der nahrhafte Vollkornbrei gegessen. Und ersetzt das Mus- mehl in Rührkuchen oder Muffins einen Teil des Mehls, gebe es dem Kuchen – ganz ohne Nüsse – ein mild aro- matisch-nussiges Aroma und eine besondere Struktur. Thomas Manz: „Das macht den Kuchen schön kross.“ www.luzmuehle.de www.slowfood.de VORTEILS-COUPON: 15 % RABATT FÜR SWT-KUNDEN! Auf das Musmehl der Luzmühle Buttenhausen • Bei Online-Bestellung im Schwäbischen Shop www.schwaebischer-shop.de/swt-aktion.html mit Aktionscode: SWT-MUSMEHL • Beim Einkauf im Silberburg-Laden am Tübinger Marktplatz mit diesem Coupon. Zusätzlich gibt’s im Laden eine Tasse Kaffee gratis (einmalig gültig bis 4. Dezember 2021). z u L e l h ü m e d i e r t e G : d l i B 21

TERMINE SO ERREICHEN SIE UNS STADTWERKE TÜBINGEN Eisenhutstraße 6 | 72072 Tübingen BUSHALTESTELLE „Stadtwerke” | Linien 1, 4, 13 ÖFFNUNGSZEITEN: Montag – Freitag, 8 – 18 Uhr SERVICENUMMERN (Vorwahl 07071): 157 - 0 Zentrale 157 - 300 Kundenservice 157 - 455 Wärmeversorgung 157 - 157 TüBus 157 - 301 Bäder Parkhäuser 157 - 221 Straßenbeleuchtung 157 - 4750 Gasnotruf Störungsdienst 157 - 112 157 - 111 f e t n o j : d l i B IM INTERNET www.swtue.de | info@swtue.de www.facebook.com/stadtwerketuebingen www.instagram.com/stadtwerketuebingen www.twitter.com/swtue blog.swtue.de Online-Kundencenter: www.swtue.de/kundencenter W i r b e r a t e n S i e g e r n e ! TüWelt online lesen: www.swtue.de/tuewelt TERM IN VO R SCH AU Mit dem „swt-KulturWerk“ beim Neckar-Stauwehr bieten die Stadtwerke Tübingen einen außergewöhnlichen Ort für Kunst und Kultur. SAMSTAG, 2. OKTOBER, 20 UHR JONTEF kommt ins KulturWerk! Das Klezmer- Quartett ist eine Legende der Tübinger Musik- szene: Jontef interpretiert jiddische Klezmermusik auf fabelhaft unspektakuläre Art, vermittelt mit hinreißend erzählten Geschichten ein ganz eige- nes Lebensgefühl und schafft eine mitreißende Atmosphäre. Karten zu 19 Euro (ermäßigt 17 Euro) beim Verkehrsverein Neckarbrücke oder unter kulturwerk@swtue.de DONNERSTAG, 14. OKTOBER, 20 UHR Zum PACT-Festival for Performing Arts im Oktober machen Tanz- und Theaterschaffende aus Tübingen und Gäste aus Baden-Württemberg künst- lerische Positionen der freien Szene erlebbar. An vier Orten, darunter im KulturWerk, erschaffen sie neue Räume für Begegnung und Dialog. Sandra Hanschitz (Tanz und Cyr Wheel) präsentiert mit IIIII ein Stück voll poetischem Facettenreichtum, von ruhevoller Balance hin zu faszinierender Dynamik und schwebender Leichtigkeit. Komposition von Joël Beierer. PACT Festival vom 12. bis 17. Oktober www.pact-festival.de Infos unter www.swtue.de/kulturwerk e k c o G n e g r ü J : d l i B HERZLICHEN GLÜCKWUNSCH! DIE GEWINNER VOM LETZTEN MAL: 1. PREIS: Willi Ruckh, Dettenhausen 2. PREIS: Dagmar Windthorst, Tübingen 3. PREIS: Martin Zeeb, Tübingen 4. - 10. PREIS: Marianne Guzman, Kusterdingen Elke Kimmel, Tübingen Hans Oberhollenzer, Tübingen Klaudia Ott, Tübingen Elisabeth Plewnia, Tübingen Helen Schäfer, Tübingen Edeltraut Spang, Tübingen DAS SWT-GEWINNSPIEL: MITMACHEN UND GEWINNEN! Vorname, Name Straße, Hausnummer PLZ, Ort E-Mail Telefon Entgelt bezahlt Empfänger Antwort Mit der Teilnahme am Gewinnspiel erkläre ich mich einverstanden, dass meine Daten gemäß den Teilnahmebedingungen verarbeitet werden. Gewinne können nicht in bar ausgezahlt werden. Teilnahmebedingungen unter www.swtue.de/tuewelt Bitte informieren Sie mich künftig über Produkte und Tarife der swt. Meine Angaben werden für Zwecke der Werbung für swt-Produkte und Dienstleistungen der Markt- und Meinungs- forschung verarbeitet. Ich kann meine Einwilligung jederzeit widerrufen. Die Informationen nach DSGVO finden Sie unter www.swtue.de/dsgvo Stadtwerke Tübingen GmbH Kommunikation und Marketing Postfach 2440 72014 Tübingen Datum Unterschrift 23